Rassegna Stampa

Entro il 2035 i prodotti alternativi alle proteine animali rappresenteranno l’11%.

Presto il salmone potrebbe essere generato anche in laboratorio attraverso la ricerca scientifica. Wildtype è una società californiana che sta sviluppando una tecnica per creare in laboratorio il salmone partendo da alcune cellule animali. La missione della società è di “creare il pesce più pulito e sostenibile, a cominciare dal salmone“. Si tratta della stessa tecnologia con cui diverse aziende stanno tentando di sostituire la carne animale con un prodotto coltivato in laboratorio, ma simile per consistenza, nutrienti e sapore. I piccoli di salmone generati in laboratorio vengono nutriti con gli stessi nutrienti che consumerebbe il pesce in natura. Attualmente, il salmone di Wildtype, che viene usato per il sushi e il sashimi, ha un profilo nutrizionale simile a quello vero, sebbene al momento abbia meno proteine, secondo la società.