Rassegna Stampa
26 luglio 2019
Utilizzo delle alte pressioni idrostatiche per prolungare la shelf-life di affettati confezionati sottovuoto
Fonte: macchinealimentari.it
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Iacumin et al., 2018), è stata valutata la capacità della tecnologia HHP (High Hydrostatic Pressure) nel prolungare la shelf-life, eliminando la popolazione microbica post-affettamento, di alcuni prodotti di salumeria confezionati sottovuoto e conservati a temperature di refrigerazione (fino a 120 giorni).
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