Rassegna Stampa

Quella del macellaio è una delle più antiche arti professionali che certamente precede la scultura e la pittura, perché risale al Paleolitico, circa centomila anni fa. In questo periodo la nostra specie, ma non sappiamo se anche altre specie umane, di sicuro usa strumenti di pietra non solo per la caccia degli animali, ma anche per la lavorazione delle loro carni: compare così la figura del macellaio, nel senso più moderno del termine, anche se nel lontano passato si associa a quella del cacciatore. La professione di macellaio, con i suoi strumenti di pietra e le sue tecnologie, è indispensabile per usare come alimento le carcasse degli animali trovati accidentalmente, ma soprattutto di quelli cacciati intenzionalmente e uccisi con le nuove armi da lancio, forse avvelenate.