Rassegna Stampa

08 ottobre 2019

Effetto dell’utilizzo di trattamenti HPP sulla qualità microbiologica di diverse tipologie di salame

Fonte: macchinealimentari.it

Scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Bonilauri et al., 2018), è stato quello di valutare l’abbattimento di Salmonella spp. in diverse tipologie di salame, durante il processo produttivo seguito da un trattamento ad alte pressioni idrostatiche (HPP).