Rassegna Stampa

In Cina gli amanti dei sostituti della carne potrebbero presto gustare la sua variante vegetale ottenuta dai funghi, l’ultima proposta del mercato cinese che attrae sempre più aziende produttrici, mentre cresce la richiesta dei consumatori per cibi sani e nutrienti.

“Oltre alle proteine di soia e piselli che sono state ampiamente utilizzate per produrre alternative di carne in Cina, anche la proteina del fungo è un ingrediente di alta qualità, che può migliorare il gusto e il valore nutritivo degli alimenti”, ha detto Yang Yongping, presidente di Shanghai Xuerong Biotechnology.

Xuerong, uno dei principali fornitori di funghi commestibili in Cina con oltre 20 anni di storia, ha recentemente investito nel campo della carne a base vegetale per produrre sostituti della carne con i funghi, facendo pieno uso dell’esperienza che ha accumulato nella loro produzione.
A luglio, Xuerong ha annunciato un aumento di capitale di 14 milioni di yuan (circa 2,04 milioni di dollari) in denaro per Vesta Food Lab, una società di tecnologia alimentare con sede a Pechino dedicata alla produzione di carne a base vegetale.
Xuerong ha inoltre annunciato la costituzione di una joint venture con una società cinese di snack con un capitale sociale di 10 milioni di yuan, che si concentrerà sulla ricerca e lo sviluppo, la produzione e la vendita di snack proteici a base vegetale.
L’azienda non è l’unica che in Cina sta cercando di inseguire il mercato in espansione della carne a base di proteine vegetali.

Rispetto alla carne vera e propria, la carne a base vegetale ha un alto contenuto proteico e un basso contenuto di colesterolo e grassi e contribuisce alla protezione dell’ambiente e al benessere degli animali. Queste caratteristiche hanno contribuito a innescare un trend alimentare seguito da varie aziende alimentari e dai mercati di capitali in tutto il mondo.
Da quando l’anno scorso il produttore di alimenti a base vegetale statunitense Beyond Meat si è quotato, la concorrenza nell’industria dei sostituti della carne a base vegetale si è intensificata in tutto il mondo.

Per attirare i consumatori, in Cina molte start-up stanno lanciando prodotti come mooncake, gnocchi di riso glutinoso e noodle contenenti sostituti della carne.
Ramen Talk, un marchio cinese di noodle, ha recentemente collaborato con un produttore nazionale di carne per lanciare un prodotto con un sugo di carne a base vegetale simile al ragù alla bolognese.
Secondo i dati dell’azienda, il primo lotto di 20.000 confezioni è andato esaurito in un solo minuto quando il prodotto è stato lanciato tramite livestreaming sulla piattaforma e-commerce cinese Tmall.
“Questa è un trend importante nello sviluppo attuale dell’industria alimentare cinese e rappresenta anche una direzione per la tecnologia alimentare del futuro”, ha detto He Chuchu, product manager di Ramen Talk.
I sostituti della carne non sono una novità per i consumatori della Cina, che ha una lunga storia di consumo di “carne finta” a base di soia solitamente chiamata “carne vegetariana” nella cucina tradizionale cinese.

Negli ultimi anni, le diete senza carne sono diventate più popolari a causa delle crescenti preoccupazioni per la forma fisica e la qualità e sicurezza alimentare, spingendo i produttori di sostituti della carne a rivolgersi non solo ai consumatori vegetariani di nicchia, ma anche agli amanti della carne tradizionale
La pandemia di COVID-19 ha ulteriormente accelerato la ricerca di diete più sane da parte dei consumatori cinesi.

Nel rapporto McKinsey “Come COVID-19 sta accelerando cinque tendenze chiave che stanno plasmando l’economia cinese”, più del 70 percento degli intervistati in un sondaggio sui consumi in epoca COVID-19 ha dichiarato che continuerà a spendere più tempo e denaro per acquistare prodotti sicuri ed ecologici, mentre i tre quarti hanno detto che intendono mangiare in maniera più sana dopo la pandemia.

Il mercato cinese della carne a base vegetale ha attirato anche molti produttori stranieri di sostituti della carne.
Al secondo China International Import Expo del 2019, Impossible Foods, un’azienda statunitense che produce carne a base vegetale, ha servito a circa 50.000 amanti della carne alternative di carne a base vegetale portate dagli Stati Uniti.
Le aziende alimentari tradizionali come Xuerong vedono la carne a base vegetale come un’opportunità per espandere la propria catena industriale esistente.
Secondo Yang Yongping, Xuerong esplorerà l’industria della carne senza carne da due aspetti. Utilizzerà i funghi direttamente nei prodotti che hanno il sapore della carne vera ed estrarrà anche proteine dai funghi per produrre sostituti della carne a base di funghi.
“L’industria della carne senza carne per noi è un passo avanti nella lavorazione approfondita dei funghi commestibili.
Le start-up di carne a base vegetale hanno il vantaggio nella ricerca e sviluppo, mentre noi abbiamo oltre 20 anni di esperienza nella gestione delle fabbriche. La cooperazione è vantaggiosa per tutti e contribuirà allo sviluppo della carne a base vegetale”, ha detto Yang.